处理宝宝食物的工具

婴儿食物的基本制作技巧

六个月至两岁左右（以下以「引进固体食物过渡期」代替）的宝宝可逐步尝试不同质感的食物。

适合宝宝的食物质感

由约 6 个月开始，宝宝的食物会由幼滑糊状逐渐发展至稠糊和泥蓉状，至 9 至 11 个月时已能吃有颗粒的泥蓉状食物，2 岁可吃软饭、切碎的肉和菜，及略为切碎的家常餸菜。

怎样设计宝宝的餐单

只要懂得合适地配搭不同的食物，宝宝便能得到所需的营养素，同时又可逐步过渡至进食各种食物的家常饭餐。

(1) 选择什么食物来做宝宝的饭餐

1. 包含四大类食物

   四大类包括：谷物、蔬菜、水果和肉鱼蛋豆类，亦可加入奶类食物来调制菜式。

2. 选择食物多样化

   宝宝餐单要包含多种食物，让宝宝接触不同口味。家长可轮流选取 同一类别中各种食物，如不同颜色的水果、蔬菜。

3. 适合宝宝的咀嚼能力

   先试较易制成肉蓉的鸡肉，然后才试牛肉。

4. 多吃谷物和蔬果

   应多吃谷物、蔬菜和水果，肉、鱼、蛋、豆类食物则只须适量。选用植物油煮食，如芥花籽油。

5. 从家人的餐单选择食物

   与宝宝分享食物时，盐和调味料的分量应减少，或在调味前先预留他所需的分量。

(2) 怎样安排宝宝一天的餐单

7 至 11 个月宝宝

7 至 11 个月的宝宝正在适应吃固体食物。当一餐的固体食物包含谷物、蔬菜、肉鱼蛋豆类和油分，而分量又足够宝宝的需要，便可以代替一餐奶，不须补奶。

7 至 8 个月的宝宝一天餐单

9 至 11 个月的宝宝一天餐单

醒目小提示：请参考从主要食物类别拣选食物和配搭分量来设计宝宝的餐单。

1 至 2 岁宝宝

• 为宝宝准备早、午、晚三次正餐和两次茶点。
• 每天的食物分量大致为：

注解： 中号碗容量为 250 至 300 毫升; 中式汤匙 1 汤匙约 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或鱼肉。

醒目小提示：从主要食物类别拣选食物和配搭分量来设计宝宝的餐单。

请参考下方《表1 食物分量换算表》和《常见的蔬菜和水果》，从主要食物类别拣选食物和配搭分量来设计宝宝的餐单。

1 至 2 岁幼儿一天餐单的例子

可参考所列的分量预备食物，谨记要让孩子主导进食的分量。

图表 1 食物分量换算表

你可根据以下的换算表，从每类主要食物中，配搭不同的食物。

注解：中号碗容量为 250 至 300 毫升; 中式汤匙 1 汤匙约为 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或鱼肉。

你可让 6 至 11 个月的宝宝尝试一些已经巴士德消毒的奶制品，但不应取代母乳或配方奶为主食。

原味饼干含添加糖分亦可能含有反式脂肪，不宜经常进食；

家长宜限制供应，例如间中提供少量饼干作为茶点。

图表 2 常见的蔬菜和水果

蔬菜

菜心、小白菜、苋菜、菠菜、小棠菜、生菜、椰菜、黄芽白、西兰花、椰菜花、蜜糖豆、番茄、各种颜色的甜椒、南瓜、茄子、节瓜、翠玉瓜、冬瓜、红萝卜、各种菇菌等

水果

苹果、布冧、士多啤梨、橙、木瓜、柑、芒果、香蕉、梨、奇异果、蓝莓、葡萄、樱桃等

7 至 8 个月婴儿：一星期餐单与食谱

六个月大的宝宝宜先吃少量的食物蓉作适应，到了约七个月时，家长便可以参考以下的食谱来为他们设计餐单。

星期一

• 午餐：菜心蛋黄奶米糊
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：木瓜奶米糊

星期二

• 午餐：菠菜鱼蓉粥
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：南瓜豆腐粥

星期三

• 午餐：番薯蓉蛋黄粥
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：鱼肉红萝卜奶米糊

星期四

• 午餐：豆腐蓉香蕉米糊
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：冬瓜番茄猪肝粥

星期五

• 午餐：鸡肉青豆粥
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：椰菜肉碎粥

星期六

• 午餐：西兰花牛肉薯蓉
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：节瓜鸡蓉粥

星期日

• 午餐：番茄鱼蓉粥
• 茶点：水果蓉或婴儿饼干（间中选择）
• 晚餐：菠菜牛肉粥

醒目小提示：午晚餐可配少量水果蓉

南瓜豆腐粥

材料（2 次分量）：

• 三满汤匙南瓜（去皮，去核，切粒，约 1 厘米）
• 三满汤匙豆腐
• 一碗半粥
• 一茶匙植物油

做法：

• 第一步：南瓜粒隔水蒸 10 至 15 分钟至软。用叉把豆腐和南瓜压成蓉，备用。
• 第二步：把粥煮滚，加入豆腐蓉和南瓜蓉，拌匀。转为中火，加入植物油，多煮 2 分钟即可。

省时提示：

• 南瓜、番薯、红萝卜、马铃薯等可预先蒸熟，压成蓉，然后放进冰模里盖好，再放入已贴上制作日期标签的密封胶袋内，最后储存于冰箱冷藏，最多可存放一星期。
• 食用前，取出所需分量，放在碗内于雪柜冷冻格内解冻，然后彻底翻热至滚烫，或把冷藏的食物蓉直接放进锅中翻热。

食谱变化：

• 可使用其他瓜菜或根茎类蔬菜代替南瓜，如冬瓜、合掌瓜、番薯、红萝卜等。

菜心蛋黄米糊

材料：

• 六平汤匙婴儿米粉
• 160 毫升（5.5 安士）母乳或婴儿配方奶
• 五片菜心嫩叶
• 半只蛋黄

做法：

• 第一步：洗净菜心，放在滚水焯熟，取出沥干。把菜叶切碎或用过滤网磨成菜蓉。
• 第二步：把鸡蛋放在锅中，注入清水，煮约 10 分钟至熟透。然后剥去蛋壳，取出半只蛋黄，用叉把蛋黄压碎，并加入少量开水调成滑糊状。
• 第三步：把奶加入婴儿米粉调成米糊，加入菜心蓉和蛋黄蓉便可食用。

营养小提示：

• 除婴儿米粉外，亦可让宝宝尝试其他已加添了铁质的谷物糊 （阅读包装上的营养标签，了解产品是否加入铁质）。

要点：

• 用叉把蛋黄压碎。
• 加入少量暖水把蛋黄调较成滑糊状。

鸡肉青豆粥

材料  （2 次分量）：

• 两满汤匙去皮鸡肉（剁碎）
• 两满汤匙青豆（新鲜或冷藏）
• 一碗半粥
• 一茶匙植物油

做法：

• 第一步：先把青豆煮熟，沥干。然后放在滤网上，用匙羹背把青豆压成蓉并隔去青豆皮。
• 第二步：把粥煮滚，加入已剁碎的鸡肉。用筷子拌匀并把鸡肉弄散，煮至熟透。
• 第三步：加入青豆蓉及植物油，煮滚即可。

营养小提示：

• 用肉煮成的肉汁或肉汤，只含少量营养素。如要摄取较多的肉类营养素，如铁质，可因应宝宝能接受的食物质感，把肉类剁碎或搅碎成肉蓉，让他直接进食以吸收更多营养素。

烹饪小提示：

纤维较多的蔬菜和干豆类食物（如粟米粒和红腰豆等），皆对宝宝有益。只要先煮软，再用汤匙压成蓉，并在滤网过滤，宝宝便能享用更多种类的食物。

要点：

• 把青豆放进滤网用汤匙压碎。

冬瓜番茄猪肝粥

材料：

• 两块冬瓜（去皮，切粒，约三厘米）
• 八分一个番茄（小型）
• 一片猪肝（压成一汤匙肝蓉）
• 半至一碗稀粥

做法：

• 第一步：番茄去籽。
• 第二步：把冬瓜粒和番茄放进沸水中煮熟，沥干。
• 第三步：用叉把冬瓜压成蓉。
• 第四步：撕去番茄皮，番茄肉切幼粒或以滤网压成蓉。
• 第五步：猪肝隔水蒸熟，然后用叉或滤网压成蓉。
• 第六步：把白粥底煮滚，加入冬瓜蓉、番茄蓉和猪肝蓉，再煮滚三分钟，即成。

营养小提示：

• 肝脏含有非常丰富的铁质和维生素 A，这两种营养素是儿童健康发展的必要元素。不过，摄取过量维生素 A 会对身体有害，所以限制两星期内不可进食肝脏多于一次。
• 肉类、鱼、蛋所含的铁质容易被人体吸收。深绿色的叶菜，如菠菜、菜心、苋菜，尤其是菜叶的部分，亦含有丰富的铁质。饭前或饭后吃点维生素 C 丰富的水果，如橙、奇异果、士多啤梨等，有助吸收铁质。

要点：

• 猪肝隔水蒸一蒸便可，太熟便很难压成蓉。

9 至 11 个月婴儿：一星期餐单与食谱

亲子餐单

9 至 11 个月宝宝的食材可于家人餐单中变化出来。这样不但能令宝宝渐渐习惯吃家人餐，还可以为忙碌的父母节省时间！

星期一

• 婴儿午餐：番茄碎牛肉清汤乌冬（或素面）
• 家人午餐：番茄炒牛肉配清汤乌冬
• 茶点：芝士片和苹果蓉
• 婴儿晚餐：豆腐猪肝菜蓉粥
• 家人晚餐：肉碎酿豆腐和小白菜猪肝汤

星期二

• 婴儿午餐：鸡肉节瓜粥或软饭
• 家人午餐：节瓜炒鸡柳
• 茶点：西瓜粒和饼干
• 婴儿晚餐：鱼肉番茄马铃薯字母粉
• 家人晚餐：番茄马铃薯煲大眼鸡鱼汤和蒜蓉炒芥兰

星期三

• 婴儿午餐：豆腐牛肉碎蒸蛋伴菜蓉粥或软饭
• 家人午餐：豆腐牛肉碎蒸蛋和蒜蓉炒小白菜
• 茶点：芒果蓉乳酪
• 婴儿晚餐：茄子猪肉碎燕麦粥/软饭
• 家人晚餐：蒜蓉茄子猪肉碎煲和炒蜜糖豆

星期四

• 婴儿午餐马蹄肉碎生菜粥或软饭
• 家人午餐：马蹄蒸肉饼和焯生菜
• 茶点：鲜奶炖蛋伴木瓜蓉
• 婴儿晚餐：牛肉菜心和粥或软饭
• 家人晚餐：菜心炒牛肉和冬菇云耳炆素鸡

星期五

• 婴儿午餐：芝士杂锦豆薯蓉和西兰花
• 家人午餐：杂豆沙律配西兰花
• 茶点：番薯条
• 婴儿晚餐：鱼肉小棠菜稠粥或烩饭
• 家人晚餐：蒸鲩鱼、炒小棠菜和粟米红萝卜瘦肉汤

星期六

• 婴儿午餐：豆腐紫菜肉碎粥或软饭
• 家人午餐：豆腐紫菜肉丸汤饭
• 茶点：橙和饼干
• 婴儿晚餐：红衫鱼西兰花粥或软饭
• 家人晚餐：煎红衫鱼和蒜蓉炒西兰花

星期日

• 婴儿午餐：香蕉奶麦片
• 家人午餐：牛奶麦片、香蕉和番茄蛋三文治
• 茶点：豆腐花
• 婴儿晚餐：南瓜肉碎素面
• 家人晚餐：蒜蓉豆豉炆南瓜排骨和菜心汤素面

醒目小提示：午晚餐可配水果

豆腐紫菜肉碎粥或软饭

材料：

• 三汤匙豆腐（压蓉）
• 二满汤匙即食寿司紫菜（撕碎）
• 一满汤匙猪肉（剁碎）
• 一碗粥或半碗软饭
• 半茶匙麻油

做法：

• 第一步：猪肉剁碎后加少量水拌匀，使肉碎散开。
• 第二步：煮滚粥或加热软饭。一边加入猪肉碎，一边拌匀。转中火，把猪肉煮至熟透。
• 第三步：加入紫菜和豆腐，拌匀，加入麻油，再煮两分钟，即成。

营养小提示：

• 我们只要在平日进食少量碘质丰富的食物，便可满足日常身体对碘质的需要。摄取足够的碘质有助神经系统的发展。除海带和紫菜含有丰富碘质外， 海鱼和甲壳类海产如：蚝、青口、带子、虾等亦含有碘质，其他含碘的食物包括奶和蛋。

要点：

• 加入少量水能令肉碎散开。

南瓜肉碎素面

材料：

• 两至三满汤匙南瓜（去皮，去核，切粒，约一厘米）
• 一至一又二分之一满汤匙猪肉（切碎）
• 半束素面（或称福建面、一束素面可制成两份）
• 一小片姜（可选择）
• 一碗半水
• 半茶匙植物油

做法：

• 第一步：把素面放入滚水中，煮五分钟，捞起备用。
• 第二步：把植物油加入煲内，加入姜片及南瓜， 略略煎香，加入１碗半水，煮滚。以中火煮3-5分钟，把南瓜煮软成南瓜汤。
• 第三步：加入切好的肉碎和煮熟的素面，然后把肉碎煮至熟透。
• 第四步：给宝宝食用前，宜将面条剪成一厘米。

营养小提示：

• 粉、面、意粉、米饭、面包等同属谷物类食物，为人体提供热量（卡路里）。如要增加宝宝对食物的兴趣，可选用不同颜色和形状的粉面。

烹饪小提示：

• 为了节省食物和时间，家长可根据宝宝的食物来设计家人的餐单。例如宝宝的食物是南瓜肉碎素面，家长可利用当中的南瓜和猪肉，为家人烹煮蒜蓉豆豉南瓜焖肉排。

要点：

• 把面条剪成一厘米。

鱼肉番茄马铃薯字母粉

材料（四人分量）：

家人餐−番茄马铃薯煲大眼鸡鱼汤：

• 三个番茄（中型，切件）
• 一个马铃薯（中型，去皮，切件）
• 三条大眼鸡鱼（即木棉鱼，去皮）
• 一点五公升滚水，一片姜
• 两茶匙植物油

宝宝餐：

• 半至一碗字母粉

做法：

• 第一步：洗净大眼鸡鱼，抹干。
• 第二步：烧热平底锅，下油，爆香姜片。把鱼煎约五分钟。在鱼背取出 1 满汤匙鱼肉作宝宝餐材料。
• 第三步：把煎好的鱼放进煲鱼汤袋内扎好，然后连同番茄和马铃薯加入煮滚的水中，盖上锅盖用中火煲 30−40 分钟。最后可加少许盐（约四分之一茶匙）调味。

宝宝餐−鱼肉番茄马铃薯字母粉：

• 第一步：把字母粉放入滚水，煮至软身，然后过冷河，沥干水，备用。
• 第二步：把上述步骤（2）的鱼肉去骨和捣碎。
• 第三步：从鱼汤中取出番茄肉和⅓碗马铃薯，用叉压碎。
• 第四步：取适量鱼汤在锅中加热，然后加入煮好的字母粉。煮滚后加入番茄、马铃薯和鱼肉，拌匀即可。

烹饪小提示：

• 大眼鸡鱼（即木棉鱼）是十分适合用作滚汤的材料。此外，还有其他鱼汤款式，包括：
  • 芥菜豆腐鱼汤；
  • 木瓜鲩鱼尾汤；
  • 红萝卜番茄洋葱鱼汤。

芝士杂锦豆薯蓉

材料：

• 半碗马铃薯（去皮，切块）
• 两满汤匙杂锦豆（罐装已煮熟的红腰豆、鹰嘴豆）
• 半片全脂芝士（切粒）
• 适量热开水或牛奶（可用母乳或配方奶粉代替）

做法：

• 第一步：把杂锦豆煮至软身，沥干。用叉或匙羹压成蓉，备用。
• 第二步：把马铃薯块煮十至十五分钟至软身，沥干。用叉压成薯蓉，然后加入适量热开水或热奶，拌匀，令薯蓉质感更滑。
  
• 第三步：在薯蓉还热的时候加入芝士和豆蓉。搅拌至芝士溶化和均匀便可食用。

营养小提示：

• 不同品牌的芝士含盐量各有差异，购买时宜比较每 100 克芝士所含钠质（即盐）的分量，然后选用含钠量较低的产品。

要点：

• 用匙羹把已煮软的杂豆压成蓉。

红衫鱼西兰花粥或软饭

材料（2 人分量）：

家人餐−煎红衫鱼：

• 一或两条红衫鱼
• 一片姜
• 三茶匙植物油

蒜蓉炒西兰花：

• 两束西兰花（切件）
• 一茶匙蒜蓉
• 两茶匙植物油
• 四分之一茶匙盐

宝宝餐：

• 三分之二碗粥或半碗软饭

做法：

煎红衫鱼：

• 第一步：把红衫鱼洗净抹干。
• 第二步：烧热平底锅，下油，爆香姜片。将鱼煎熟透至两边金黄，离镬。
• 第三步：在鱼背取出一至两汤匙鱼肉作宝宝餐材料，去掉鱼骨，放入磨钵中捣碎，备用。

蒜蓉炒西兰花：

• 第一步：把西兰花焯至半熟，沥干。取出两至三个花球切碎作宝宝餐。
• 第二步：烧热平底锅，下油，爆香蒜蓉。加入西兰花，炒熟，下盐调味，兜匀上碟。

宝宝餐−红衫鱼西兰花粥或软饭：

• 把大半碗粥或半碗软饭煮滚。加入鱼肉碎和西兰花碎煮软便可食用。

营养小提示：

• 三文鱼、红衫鱼、木棉鱼、沙甸鱼等含有丰富 DHA 脂肪酸，能有助神经系统和视力的发展。
• 人体能将植物油（如芥花籽油、葵花籽油等）中的必须脂肪酸转化成 DHA。家长在烹调宝宝的食物时，可使用适量的植物油。

番薯条（茶点）

材料：

• 适量番薯

做法：

• 第一步：洗净番薯，切大片，连皮放在碟上隔水蒸约二十分钟，直至软身。
• 第二步：把番薯去皮，切成二乘五厘米长的条状或用曲奇饼模切成有趣的形状。让宝宝自己拿着吃。

烹饪小提示：

• 色彩缤纷的蔬菜都十分适合制作成小食，如南瓜、马铃薯、芋头、胡萝卜、甜椒、西兰花。把蔬菜煮软并切成条状，然后让宝宝拿着吃，这可增加宝宝接触蔬菜的机会。

香蕉奶麦片

材料：

• 两满汤匙快熟麦片
• 四分之一碗母乳或配方奶
• 四分之一条香蕉
• 半碗水

做法：

• 第一步：把快熟麦片和水加入锅中，用慢火加热，期间不停搅动。沸腾后煮约两分钟，或至变稠便熄火。
• 第二步：加入母乳或配方奶，拌匀。
• 第三步：用叉把香蕉压成蓉，加入麦皮中，拌匀即可。

烹饪小提示：

• 麦片属谷物类食物，易于烹调，适合作早餐或小食。以麦片制作甜食时， 除了可加入香蕉外，还可选择其他水果蓉，如切碎的葡萄、蓝莓等。如以麦片作为午或晚餐，则可加入菜、肉碎或蛋。

1 至 2 岁幼儿：一星期餐单与食谱

亲子餐单

1 至 2 岁幼儿的食材可于家人餐单中变化出来。这样不但能令宝宝渐渐习惯吃家人餐，还可以为忙碌的父母节省时间！

星期一

• 早餐：面包和鲜奶
• 上午茶点：苹果片
• 午餐：香菇豆腐蒸蛋（伴菜饭）
• 下午茶点：鲜奶
• 幼儿晚餐：鲩鱼苋菜伴饭
• 家人晚餐：蒸鲩鱼和蒜蓉炒苋菜
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期二

• 早餐：士多啤梨牛奶粟米片
• 上午茶点：橙片
• 午餐：冬瓜扁豆猪肉碎伴饭和汤
• 下午茶点：提子包和芝士片
• 幼儿晚餐：翠玉瓜、红萝卜牛肉伴饭
• 家人晚餐：杂菜牛肉卷+炒芥兰
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期三

• 早餐：蛋花粟米粥
• 上午茶点：木瓜伴乳酪
• 午餐：番茄豆腐鱼肉汤配饭
• 下午茶点：合时水果和鲜奶
• 幼儿晚餐：菜心鸡肉粒伴糙米饭
• 家人晚餐：菜心炒鸡柳、糙米饭和节瓜粉丝虾米
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期四

• 早餐：麦面包和烚蛋
• 上午茶点：蜜桃粒和鲜奶
• 午餐：鸡肉三色椒伴饭
• 下午茶点：花生眉豆蓉汤
• 幼儿晚餐：虾仁西兰花烩饭
• 家人晚餐：虾仁炒西兰花和马铃薯甘笋炆猪肉
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期五

• 早餐：提子包和鲜奶
• 上午茶点：水果乳酪杯
• 午餐：菠菜豆腐猪肉汤米线
• 下午茶点：芝士三文治
• 幼儿晚餐：煎三文鱼南瓜汁椰菜花贝壳粉
• 家人晚餐：煎三文鱼南瓜汁椰菜花贝壳粉
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期六

• 早餐：香蕉和牛奶燕麦片
• 上午茶点：西瓜粒和鲜奶
• 午餐：菜心猪肉汤乌冬
• 下午茶点：海带绿豆糖水
• 幼儿晚餐：杞子燕麦蒸肉饼伴椰菜饭
• 家人晚餐：杞子燕麦蒸肉饼和炒椰菜
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

星期日

• 早餐：猪仔包和鲜奶
• 上午茶点：番薯条
• 午餐：番茄杂豆螺丝粉
• 下午茶点：合时水果和乳酪
• 幼儿晚餐：冬菇腐竹牛肉粉丝和小白菜红米饭
• 家人晚餐：冬菇腐竹牛肉粉丝和小白菜红米饭
• 晚上小吃：水果（有需要时供应牛奶）

醒目小提示：午晚餐可配水果

煎三文鱼南瓜汁椰菜花贝壳粉

材料：

• 半碗南瓜（去皮，去核，切块）
• 两个椰菜花花球
• 两片三文鱼（约两汤匙）
• 三分之二碗水，一茶匙生粉
• 半至一碗贝壳粉（煮熟）
• 半茶匙植物油

做法：

• 第一步：把南瓜粒和椰菜花花球隔水蒸至熟透和软身。然后把椰菜花切成约 1 厘米大小，南瓜压成蓉，备用。
• 第二步：烧热平底锅和油，放入三文鱼，煎熟后用匙羹把鱼肉略为压碎，备用。
• 第三步：南瓜汁：
  • (a) 烧热少量水，然后加入南瓜蓉。
  • (b) 调匀一茶匙生粉和⅔碗水。
  • (c) 把生粉水倒进南瓜蓉中，一边搅拌，直至煮成浓汁。
• 第四步：把煮熟的贝壳粉放于碗中，放上三文鱼和椰菜花粒，淋上南瓜芡汁便可食用。
• 第五步：进食前，可加点柠檬汁去除鱼腥味。

幼儿饮食小提示：

• 把蔬菜煮熟压成蓉，制成芡汁或浓汤，可增加幼儿的蔬菜摄取量。番茄、甜椒、菠菜、青豆等亦适宜制成酱汁或浓汤。如欲令蔬菜酱汁更香浓、幼滑，可加入少量牛奶或乳酪。

烹饪小提示：

• 烹调鱼类时，可用蒸煮方式代替煎煮方式。
• 除了三文鱼外，还可选择龙脷鱼柳、红衫鱼等。

要点：

• 把生粉水倒进南瓜蓉煮成南瓜汁。

菠菜豆腐猪肉汤米线

材料（四人分量）：

家人餐−菠菜豆腐猪肉汤：

• 半斤菠菜
• 一砖豆腐
• 两两猪肉（切片）
• 四碗水

腌料：

• 一茶匙豉油
• 半茶匙糖
• 一茶匙生粉

调味：

• 三分之一茶匙盐
• 两茶匙植物油

幼儿餐：

• 一碗米线（煮熟并剪成二至五厘米）

做法：

• 第一步：猪肉片加入腌料，拌匀备用。
• 第二步：切去菠菜根部后，把菠菜洗净。然后在滚水中焯1分钟，沥干备用。
• 第三步：煮滚水，下植物油和盐，放入菠菜、豆腐和肉片，煮成汤。

幼儿餐−菠菜豆腐猪肉汤米线：

• 第一步：从（第三步）中取出¼份的菠菜、豆腐和猪肉作宝宝餐。把菠菜和猪肉切碎。
• 第二步：从（第三步）取一碗汤，加入煮熟的米线和切碎了的菠菜和猪肉，煮滚即成。

营养小提示：

• 板豆腐、布包豆腐和食物标签上标明含 E516 盒装豆腐，皆以石膏（即硫酸钙）来凝固，故含丰富的钙质。
• 深绿色的叶菜含有丰富的钙。小白菜、菜心、芥兰、芥菜等比菠菜、苋菜的钙质较易被人体吸收。
• 有些人存有「菠菜和豆腐一起吃会导致肾结石」的疑虑，其实这是没有医学证据的谬误。大家可安心同时享用菠菜与豆腐！

香菇豆腐蒸蛋（伴菜饭）

材料（四人分量）：

• 四只鲜冬菇
• 一砖布包豆腐（切 1 厘米块）
• 两只鸡蛋
• 半碗水
• 两茶匙植物油

幼儿餐：

• 半碗软饭
• 二至四汤匙菜心

做法：

• 第一步：把鲜冬菇放在滚水中焯一分钟，沥干水，切成半至一厘米大小。
• 第二步：拂匀鸡蛋，加水，再拌匀，然后放进可蒸煮的器皿中。
• 第三步：加入植物油，把鲜冬菇粒和豆腐粒均匀地放进蛋汁中，隔水蒸八至十分钟便可。
• 第四步：取四分之一份的蒸蛋作幼儿餐，并配以菜饭半碗。

幼儿饮食小提示：

• 只要食物质感不是太硬，一岁以上的宝宝一般已能与家人一起分享餸菜。家长可把炒好的菜切成小粒，然后拌入饭中成为菜饭，或让宝宝分开吃。 适合制作「菜饭」的蔬菜包括：小棠菜、南瓜、西兰花、粟米等。
• 在菜式中加入芫茜、冬菇、草菇、洋葱、香葱、香芹、罗勒等天然材料，可以提升菜式的天然味道，从而减少用盐，让宝宝和家人一同吃得健康。

要点：

• 在蒸蛋的时候在锅盖边放一支筷子，可避免造成蛋浆表面出现气泡。

虾仁西兰花烩饭

材料（四人分量）：

家人餐−虾仁炒西兰花：

• 约十二只新鲜或冷藏虾仁
• 两个西兰花
• 两茶匙植物油
• 少许水

腌料：

• 半茶匙糖
• 一茶匙豉油
• 一茶匙生粉

调味：

• 一茶匙姜蓉
• 三分之一茶匙盐

幼儿餐：

• 半碗软饭

做法：

• 第一步：虾仁挑去肠脏洗净，沥干后与腌料拌匀，备用。
• 第二步：洗净西兰花，在滚水中焯一分钟，备用。
• 第三步：烧热植物油，把姜蓉爆香。炒香虾仁，再加入西兰花，下盐调味，拌匀后上碟。

幼儿餐−虾仁西兰花烩饭：

• 第一步：从（第三步）取出四分之一份，然后切碎西兰花和虾仁。
• 第二步：把软饭和两至三汤匙开水放在锅中，拌匀，煮一至两分钟成软滑的烩饭，加入切碎的西兰花和虾仁炒匀。

营养小提示：

• 锌是成长中必需的矿物质之一，它主要来自肉类、鱼、蛋、甲壳类海产（如虾）、干豆类（如红腰豆）和果仁。
• 只要宝宝饮食均衡，便能吸收充足的锌。

烹饪小提示：

• 烩煮的方法能使米饭的质感更软滑。此外，如要令菜式更吸引，可在饭中加入切碎了的红黄甜椒粒或冷藏杂菜，使颜色更鲜艳。

要点：

• 挑出虾肠。

番茄杂豆螺丝粉

材料：

• 三汤匙罐头杂豆（鹰嘴豆、红腰豆）
• 半个番茄
• 两汤匙洋葱（切粒）
• 一碗至一碗半螺丝粉（已煮熟）
• 半茶匙蒜蓉
• 一茶匙植物油

茨汁：

• 一汤匙茄汁
• 三分之一茶匙糖
• 一茶匙粟粉
• 半碗水

做法：

• 第一步：把熟螺丝粉平均剪成三分之一段，然后放入滚水煮十至十五分钟或直至质感变软。盛起沥干。
• 第二步：把番茄焯一分钟，捞起，去皮，切成小粒。
• 第三步：把杂豆放进滚水中煮软，沥干。再把豆略为压碎。
• 第四步：下植物油爆香蒜蓉。然后加入洋葱、番茄粒和杂豆。最后加入茨汁，把汁煮至浓稠，拌入螺丝粉便可食用。

营养小提示：

• 豆类营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素 B、铁、锌、矿物质与膳食纤维，为人体提供必需的营养素。

幼儿饮食小提示：

• 一岁后的宝宝已有较好的咀嚼能力，可以与其他家庭成员一起进餐分享食物，让彼此有更多的食物选择。

士多啤梨牛奶粟米片

材料：

• 两至三粒士多啤梨
• 半碗粟米片（原味）
• 三分之二杯全脂牛奶（1 杯=240 毫升）

做法：

• 第一步：把粟米片和牛奶倒入碗中，浸三分钟使粟米片变软。
• 第二步：把士多啤梨洗净切碎，拌入粟米片中，即成。

营养小提示：

• 大部分的谷物早餐，如粟米片、燕麦片都添加了铁质，可为较少吃肉的宝宝提供铁质。与维生素 C 含量高的水果同吃，如奇异果、士多啤梨、橙，有助促进铁质的吸收。
• 粟米片为预制食品，所含的盐分（钠）较高；亦有不少以儿童为对象的谷类早餐加添了糖分，家长购买时宜选「原味」的，并且参考营养标签，选择含糖和钠量较低的产品。

花生眉豆蓉汤（茶点）

材料：

• 一两花生
• 二两眉豆
• 六两瘦猪肉
• 两小块陈皮（可选择）
• 四粒蜜枣（可选择）
• 八至十碗水（1 碗 = 240 毫升）

调味：

• 少量盐

做法：

• 第一步：以温水浸泡花生、眉豆一小时。
• 第二步：用滚水焯瘦猪肉以除去血水。
• 第三步：煮滚水，加入所有材料再煮滚，转中慢火煲约两小时便可。
• 第四步：舀出一碗给宝宝。进食前用叉压碎花生和眉豆，让宝宝易于食用。
• 第五步：家人食用时按需要下少量盐作调味。

烹饪小提示：

• 可用双重分量的眉豆取代花生。
• 由于鸡皮含极多脂肪，以瘦猪肉取代鸡脚，不但可保留汤水的鲜味，还可减低饱和脂肪含量，有助心血管的健康。

海带绿豆糖水（茶点）

材料（六人分量）：

• 一碗（约 200 克）绿豆
• 半块（约 20 克）干海带
• 一个陈皮（可选择）
• 一小束香草（又称臭草，可选择）
• 适量冰糖
• 八至十碗水

做法：

• 第一步：用水把绿豆浸泡一晚。
• 第二步：以热水浸泡陈皮一小时，沥干。刮去陈皮的内瓤，除去苦涩味。
• 第三步：洗净海带，在清水中浸泡数小时，切碎。
• 第四步：使用大锅，把水煮滚，加入绿豆和陈皮。用大火煮十分钟，转中慢火把绿豆煮烂，约一至一个半小时。加入海带和香草再煮约二十分钟。
• 第五步：加入适量冰糖调味。

营养小提示：

• 中式糖水（如莲子红豆沙、芝蔴糊、雪耳木瓜糖水等）所用的材料比一般西式甜品较为健康，并且含有多种营养素。
• 海带绿豆糖水供给的不单是热量，还有蛋白质、维生素 B、铁、锌、碘和膳食纤维。
• 海带含碘量非常高，每星期进食不多于一次，以免身体摄入过量的碘。

烹饪小提示：

• 我们可在街市的杂货店和超市买到干海带。海带不但可以制作糖水，也可用作滚汤的材料。

要点：

• 刮去陈皮内瓤以去除苦涩味。

食物安全

为宝宝选择鱼类时要注意：

• 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、吞拿鱼、大王马鲛鱼、金目鲷、橘棘鲷、单带海绯鲤、 波「鱼立」等，甲基汞含量较高，幼童应避免进食。
• 幼儿应保持均衡饮食，轮流进食各种不同类型的鱼类。

为保障宝宝和家人的健康，你应遵行以下的食物安全五要点：

• 在卫生和可靠的店铺选购食物；
• 处理食物前与过程中，应正确清洗双手和用具；
• 使用不同的刀和砧板，分开处理生熟食物；
• 彻底煮熟食物或翻热食物至滚烫；
• 尽快把已煮好而非即时吃的食物放入摄氏四度或以下的雪柜。

如要在家居实践食物安全的要点，请参阅《食物安全五要点：家居实用手册》，或浏览食物安全中心网页 http://www.cfs.gov.hk.

如要下载该小册子，请到以下网页：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/5keys_bk_Public_C.pdf