處理寶寶食物的工具

嬰兒食物的基本製作技巧

六個月至兩歲左右（以下以「引進固體食物過渡期」代替）的寶寶可逐步嘗試不同質感的食物。

適合寶寶的食物質感

由約 6 個月開始，寶寶的食物會由幼滑糊狀逐漸發展至稠糊和泥蓉狀，至 9 至 11 個月時已能吃有顆粒的泥蓉狀食物，2 歲可吃軟飯、切碎的肉和菜，及略為切碎的家常餸菜。

怎樣設計寶寶的餐單

只要懂得合適地配搭不同的食物，寶寶便能得到所需的營養素，同時又可逐步過渡至進食各種食物的家常飯餐。

(1) 選擇甚麽食物來做寶寶的飯餐

1. 包含四大類食物

   四大類包括：穀物、蔬菜、水果和肉魚蛋豆類，亦可加入奶類食物來調製菜式。

2. 選擇食物多樣化

   寶寶餐單要包含多種食物，讓寶寶接觸不同口味。家長可輪流選取 同一類別中各種食物，如不同顏色的水果、蔬菜。

3. 適合寶寶的咀嚼能力

   先試較易製成肉蓉的雞肉，然後才試牛肉。

4. 多吃穀物和蔬果

   應多吃穀物、蔬菜和水果，肉、魚、蛋、豆類食物則只須適量。選用植物油煮食，如芥花籽油。

5. 從家人的餐單選擇食物

   與寶寶分享食物時，鹽和調味料的分量應減少，或在調味前先預留他所需的分量。

(2) 怎樣安排寶寶一天的餐單

7 至 11 個月寶寶

7 至 11 個月的寶寶正在適應吃固體食物。當一餐的固體食物包含穀物、蔬菜、肉魚蛋豆類和油分，而分量又足夠寶寶的需要，便可以代替一餐奶，不須補奶。

7 至 8 個月的寶寶一天餐單

9 至 11 個月的寶寶一天餐單

醒目小提示：請參考從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

1 至 2 歲寶寶

• 為寶寶準備早、午、晚三次正餐和兩次茶點。
• 每天的食物分量大致為：

註解： 中號碗容量為 250 至 300 毫升; 中式湯匙 1 湯匙約 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或魚肉。

醒目小提示：從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

請參考下方《表1 食物分量換算表》和《常見的蔬菜和水果》，從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

1 至 2 歲幼兒一天餐單的例子

可參考所列的分量預備食物，謹記要讓孩子主導進食的分量。

圖表 1 食物分量換算表

你可根據以下的換算表，從每類主要食物中，配搭不同的食物。

註解：中號碗容量為 250 至 300 毫升; 中式湯匙 1 湯匙約為 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或魚肉。

你可讓 6 至 11 個月的寶寶嘗試一些已經巴士德消毒的奶製品，但不應取代母乳或配方奶為主食。

原味餅乾含添加糖分亦可能含有反式脂肪，不宜經常進食；

家長宜限制供應，例如間中提供少量餅乾作為茶點。

圖表 2 常見的蔬菜和水果

蔬菜

菜心、小白菜、莧菜、菠菜、小棠菜、生菜、椰菜、黃芽白、西蘭花、椰菜花、蜜糖豆、番茄、各種顏色的甜椒、南瓜、茄子、節瓜、翠玉瓜、冬瓜、紅蘿蔔、各種菇菌等

水果

蘋果、布冧、士多啤梨、橙、木瓜、柑、芒果、香蕉、梨、奇異果、藍莓、葡萄、櫻桃等

7 至 8 個月嬰兒：一星期餐單與食譜

六個月大的寶寶宜先吃少量的食物蓉作適應，到了約七個月時，家長便可以參考以下的食譜來為他們設計餐單。

星期一

• 午餐：菜心蛋黃奶米糊
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：木瓜奶米糊

星期二

• 午餐：菠菜魚蓉粥
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：南瓜豆腐粥

星期三

• 午餐：番薯蓉蛋黃粥
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：魚肉紅蘿蔔奶米糊

星期四

• 午餐：豆腐蓉香蕉米糊
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：冬瓜番茄豬肝粥

星期五

• 午餐：雞肉青豆粥
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：椰菜肉碎粥

星期六

• 午餐：西蘭花牛肉薯蓉
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：節瓜雞蓉粥

星期日

• 午餐：番茄魚蓉粥
• 茶點：水果蓉或嬰兒餅乾（間中選擇）
• 晚餐：菠菜牛肉粥

醒目小提示：午晚餐可配少量水果蓉

南瓜豆腐粥

材料（2 次分量）：

• 三滿湯匙南瓜（去皮，去核，切粒，約 1 厘米）
• 三滿湯匙豆腐
• 一碗半粥
• 一茶匙植物油

做法：

• 第一步：南瓜粒隔水蒸 10 至 15 分鐘至軟。用叉把豆腐和南瓜壓成蓉，備用。
• 第二步：把粥煮滾，加入豆腐蓉和南瓜蓉，拌勻。轉為中火，加入植物油，多煮 2 分鐘即可。

省時提示：

• 南瓜、番薯、紅蘿蔔、馬鈴薯等可預先蒸熟，壓成蓉，然後放進冰模裏蓋好，再放入已貼上製作日期標籤的密封膠袋內，最後儲存於冰箱冷藏，最多可存放一星期。
• 食用前，取出所需分量，放在碗內於雪櫃冷凍格內解凍，然後徹底翻熱至滾燙，或把冷藏的食物蓉直接放進鍋中翻熱。

食譜變化：

• 可使用其他瓜菜或根莖類蔬菜代替南瓜，如冬瓜、合掌瓜、番薯、紅蘿蔔等。

菜心蛋黃米糊

材料：

• 六平湯匙嬰兒米粉
• 160 毫升（5.5 安士）母乳或嬰兒配方奶
• 五片菜心嫩葉
• 半隻蛋黃

做法：

• 第一步：洗淨菜心，放在滾水焯熟，取出瀝乾。把菜葉切碎或用過濾網磨成菜蓉。
• 第二步：把雞蛋放在鍋中，注入清水，煮約 10 分鐘至熟透。然後剝去蛋殼，取出半隻蛋黃，用叉把蛋黃壓碎，並加入少量開水調成滑糊狀。
• 第三步：把奶加入嬰兒米粉調成米糊，加入菜心蓉和蛋黃蓉便可食用。

營養小提示：

• 除嬰兒米粉外，亦可讓寶寶嘗試其他已加添了鐵質的穀物糊 （閱讀包裝上的營養標籤，了解產品是否加入鐵質）。

要點：

• 用叉把蛋黃壓碎。
• 加入少量暖水把蛋黃調較成滑糊狀。

雞肉青豆粥

材料  （2 次分量）：

• 兩滿湯匙去皮雞肉（剁碎）
• 兩滿湯匙青豆（新鮮或冷藏）
• 一碗半粥
• 一茶匙植物油

做法：

• 第一步：先把青豆煮熟，瀝乾。然後放在濾網上，用匙羹背把青豆壓成蓉並隔去青豆皮。
• 第二步：把粥煮滾，加入已剁碎的雞肉。用筷子拌勻並把雞肉弄散，煮至熟透。
• 第三步：加入青豆蓉及植物油，煮滾即可。

營養小提示：

• 用肉煮成的肉汁或肉湯，只含少量營養素。如要攝取較多的肉類營養素，如鐵質，可因應寶寶能接受的食物質感，把肉類剁碎或攪碎成肉蓉，讓他直接進食以吸收更多營養素。

烹飪小提示：

纖維較多的蔬菜和乾豆類食物（如粟米粒和紅腰豆等），皆對寶寶有益。只要先煮軟，再用湯匙壓成蓉，並在濾網過濾，寶寶便能享用更多種類的食物。

要點：

• 把青豆放進濾網用湯匙壓碎。

冬瓜番茄豬肝粥

材料：

• 兩塊冬瓜（去皮，切粒，約三厘米）
• 八分一個番茄（小型）
• 一片豬肝（壓成一湯匙肝蓉）
• 半至一碗稀粥

做法：

• 第一步：番茄去籽。
• 第二步：把冬瓜粒和番茄放進沸水中煮熟，瀝乾。
• 第三步：用叉把冬瓜壓成蓉。
• 第四步：撕去番茄皮，番茄肉切幼粒或以濾網壓成蓉。
• 第五步：豬肝隔水蒸熟，然後用叉或濾網壓成蓉。
• 第六步：把白粥底煮滾，加入冬瓜蓉、番茄蓉和豬肝蓉，再煮滾三分鐘，即成。

營養小提示：

• 肝臟含有非常豐富的鐵質和維生素 A，這兩種營養素是兒童健康發展的必要元素。不過，攝取過量維生素 A 會對身體有害，所以限制兩星期內不可進食肝臟多於一次。
• 肉類、魚、蛋所含的鐵質容易被人體吸收。深綠色的葉菜，如菠菜、菜心、莧菜，尤其是菜葉的部分，亦含有豐富的鐵質。飯前或飯後吃點維生素 C 豐富的水果，如橙、奇異果、士多啤梨等，有助吸收鐵質。

要點：

• 豬肝隔水蒸一蒸便可，太熟便很難壓成蓉。

9 至 11 個月嬰兒：一星期餐單與食譜

親子餐單

9 至 11 個月寶寶的食材可於家人餐單中變化出來。這樣不但能令寶寶漸漸習慣吃家人餐，還可以為忙碌的父母節省時間！

星期一

• 嬰兒午餐：番茄碎牛肉清湯烏冬（或素麪）
• 家人午餐：番茄炒牛肉配清湯烏冬
• 茶點：芝士片和蘋果蓉
• 嬰兒晚餐：豆腐豬肝菜蓉粥
• 家人晚餐：肉碎釀豆腐和小白菜豬肝湯

星期二

• 嬰兒午餐：雞肉節瓜粥或軟飯
• 家人午餐：節瓜炒雞柳
• 茶點：西瓜粒和餅乾
• 嬰兒晚餐：魚肉番茄馬鈴薯字母粉
• 家人晚餐：番茄馬鈴薯煲大眼雞魚湯和蒜蓉炒芥蘭

星期三

• 嬰兒午餐：豆腐牛肉碎蒸蛋伴菜蓉粥或軟飯
• 家人午餐：豆腐牛肉碎蒸蛋和蒜蓉炒小白菜
• 茶點：芒果蓉乳酪
• 嬰兒晚餐：茄子豬肉碎燕麥粥/軟飯
• 家人晚餐：蒜蓉茄子豬肉碎煲和炒蜜糖豆

星期四

• 嬰兒午餐馬蹄肉碎生菜粥或軟飯
• 家人午餐：馬蹄蒸肉餅和焯生菜
• 茶點：鮮奶燉蛋伴木瓜蓉
• 嬰兒晚餐：牛肉菜心和粥或軟飯
• 家人晚餐：菜心炒牛肉和冬菇雲耳炆素雞

星期五

• 嬰兒午餐：芝士雜錦豆薯蓉和西蘭花
• 家人午餐：雜豆沙律配西蘭花
• 茶點：番薯條
• 嬰兒晚餐：魚肉小棠菜稠粥或燴飯
• 家人晚餐：蒸鯇魚、炒小棠菜和粟米紅蘿蔔瘦肉湯

星期六

• 嬰兒午餐：豆腐紫菜肉碎粥或軟飯
• 家人午餐：豆腐紫菜肉丸湯飯
• 茶點：橙和餅乾
• 嬰兒晚餐：紅衫魚西蘭花粥或軟飯
• 家人晚餐：煎紅衫魚和蒜蓉炒西蘭花

星期日

• 嬰兒午餐：香蕉奶麥片
• 家人午餐：牛奶麥片、香蕉和番茄蛋三文治
• 茶點：豆腐花
• 嬰兒晚餐：南瓜肉碎素麪
• 家人晚餐：蒜蓉豆豉炆南瓜排骨和菜心湯素麪

醒目小提示：午晚餐可配水果

豆腐紫菜肉碎粥或軟飯

材料：

• 三湯匙豆腐（壓蓉）
• 二滿湯匙即食壽司紫菜（撕碎）
• 一滿湯匙豬肉（剁碎）
• 一碗粥或半碗軟飯
• 半茶匙麻油

做法：

• 第一步：豬肉剁碎後加少量水拌匀，使肉碎散開。
• 第二步：煮滾粥或加熱軟飯。一邊加入豬肉碎，一邊拌勻。轉中火，把豬肉煮至熟透。
• 第三步：加入紫菜和豆腐，拌匀，加入麻油，再煮兩分鐘，即成。

營養小提示：

• 我們只要在平日進食少量碘質豐富的食物，便可滿足日常身體對碘質的需要。攝取足夠的碘質有助神經系統的發展。除海帶和紫菜含有豐富碘質外， 海魚和甲殼類海產如：蠔、青口、帶子、蝦等亦含有碘質，其他含碘的食物包括奶和蛋。

要點：

• 加入少量水能令肉碎散開。

南瓜肉碎素麪

材料：

• 兩至三滿湯匙南瓜（去皮，去核，切粒，約一厘米）
• 一至一又二分之一滿湯匙豬肉（切碎）
• 半束素麪（或稱福建麪、一束素麪可製成兩份）
• 一小片薑（可選擇）
• 一碗半水
• 半茶匙植物油

做法：

• 第一步：把素麪放入滾水中，煮五分鐘，撈起備用。
• 第二步：把植物油加入煲內，加入薑片及南瓜， 略略煎香，加入１碗半水，煮滾。以中火煮3-5分鐘，把南瓜煮軟成南瓜湯。
• 第三步：加入切好的肉碎和煮熟的素麪，然後把肉碎煮至熟透。
• 第四步：給寶寶食用前，宜將麪條剪成一厘米。

營養小提示：

• 粉、麪、意粉、米飯、麪包等同屬穀物類食物，為人體提供熱量（卡路里）。如要增加寶寶對食物的興趣，可選用不同顏色和形狀的粉麪。

烹飪小提示：

• 為了節省食物和時間，家長可根據寶寶的食物來設計家人的餐單。例如寶寶的食物是南瓜肉碎素麪，家長可利用當中的南瓜和豬肉，為家人烹煮蒜蓉豆豉南瓜燜肉排。

要點：

• 把麪條剪成一厘米。

魚肉番茄馬鈴薯字母粉

材料（四人分量）：

家人餐−番茄馬鈴薯煲大眼雞魚湯：

• 三個番茄（中型，切件）
• 一個馬鈴薯（中型，去皮，切件）
• 三條大眼雞魚（即木棉魚，去皮）
• 一點五公升滾水，一片薑
• 兩茶匙植物油

寶寶餐：

• 半至一碗字母粉

做法：

• 第一步：洗淨大眼雞魚，抹乾。
• 第二步：燒熱平底鍋，下油，爆香薑片。把魚煎約五分鐘。在魚背取出 1 滿湯匙魚肉作寶寶餐材料。
• 第三步：把煎好的魚放進煲魚湯袋內紮好，然後連同番茄和馬鈴薯加入煮滾的水中，蓋上鍋蓋用中火煲 30−40 分鐘。最後可加少許鹽（約四分之一茶匙）調味。

寶寶餐−魚肉番茄馬鈴薯字母粉：

• 第一步：把字母粉放入滾水，煮至軟身，然後過冷河，瀝乾水，備用。
• 第二步：把上述步驟（2）的魚肉去骨和搗碎。
• 第三步：從魚湯中取出番茄肉和⅓碗馬鈴薯，用叉壓碎。
• 第四步：取適量魚湯在鍋中加熱，然後加入煮好的字母粉。煮滾後加入番茄、馬鈴薯和魚肉，拌匀即可。

烹飪小提示：

• 大眼雞魚（即木棉魚）是十分適合用作滾湯的材料。此外，還有其他魚湯款式，包括：
  • 芥菜豆腐魚湯；
  • 木瓜鲩魚尾湯；
  • 紅蘿蔔番茄洋蔥魚湯。

芝士雜錦豆薯蓉

材料：

• 半碗馬鈴薯（去皮，切塊）
• 兩滿湯匙雜錦豆（罐裝已煮熟的紅腰豆、鷹嘴豆）
• 半片全脂芝士（切粒）
• 適量熱開水或牛奶（可用母乳或配方奶粉代替）

做法：

• 第一步：把雜錦豆煮至軟身，瀝乾。用叉或匙羹壓成蓉，備用。
• 第二步：把馬鈴薯塊煮十至十五分鐘至軟身，瀝乾。用叉壓成薯蓉，然後加入適量熱開水或熱奶，拌匀，令薯蓉質感更滑。
  
• 第三步：在薯蓉還熱的時候加入芝士和豆蓉。攪拌至芝士溶化和均匀便可食用。

營養小提示：

• 不同品牌的芝士含鹽量各有差異，購買時宜比較每 100 克芝士所含鈉質（即鹽）的分量，然後選用含鈉量較低的產品。

要點：

• 用匙羹把已煮軟的雜豆壓成蓉。

紅衫魚西蘭花粥或軟飯

材料（2 人分量）：

家人餐−煎紅衫魚：

• 一或兩條紅衫魚
• 一片薑
• 三茶匙植物油

蒜蓉炒西蘭花：

• 兩束西蘭花（切件）
• 一茶匙蒜蓉
• 兩茶匙植物油
• 四分之一茶匙鹽

寶寶餐：

• 三分之二碗粥或半碗軟飯

做法：

煎紅衫魚：

• 第一步：把紅衫魚洗淨抹乾。
• 第二步：燒熱平底鍋，下油，爆香薑片。將魚煎熟透至兩邊金黃，離鑊。
• 第三步：在魚背取出一至兩湯匙魚肉作寶寶餐材料，去掉魚骨，放入磨缽中搗碎，備用。

蒜蓉炒西蘭花：

• 第一步：把西蘭花焯至半熟，瀝乾。取出兩至三個花球切碎作寶寶餐。
• 第二步：燒熱平底鍋，下油，爆香蒜蓉。加入西蘭花，炒熟，下鹽調味，兜匀上碟。

寶寶餐−紅衫魚西蘭花粥或軟飯：

• 把大半碗粥或半碗軟飯煮滾。加入魚肉碎和西蘭花碎煮軟便可食用。

營養小提示：

• 三文魚、紅衫魚、木棉魚、沙甸魚等含有豐富 DHA 脂肪酸，能有助神經系統和視力的發展。
• 人體能將植物油（如芥花籽油、葵花籽油等）中的必須脂肪酸轉化成 DHA。家長在烹調寶寶的食物時，可使用適量的植物油。

番薯條（茶點）

材料：

• 適量番薯

做法：

• 第一步：洗淨番薯，切大片，連皮放在碟上隔水蒸約二十分鐘，直至軟身。
• 第二步：把番薯去皮，切成二乘五厘米長的條狀或用曲奇餅模切成有趣的形狀。讓寶寶自己拿着吃。

烹飪小提示：

• 色彩繽紛的蔬菜都十分適合製作成小食，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、胡蘿蔔、甜椒、西蘭花。把蔬菜煮軟並切成條狀，然後讓寶寶拿着吃，這可增加寶寶接觸蔬菜的機會。

香蕉奶麥片

材料：

• 兩滿湯匙快熟麥片
• 四分之一碗母乳或配方奶
• 四分之一條香蕉
• 半碗水

做法：

• 第一步：把快熟麥片和水加入鍋中，用慢火加熱，期間不停攪動。沸騰後煮約兩分鐘，或至變稠便熄火。
• 第二步：加入母乳或配方奶，拌匀。
• 第三步：用叉把香蕉壓成蓉，加入麥皮中，拌匀即可。

烹飪小提示：

• 麥片屬穀物類食物，易於烹調，適合作早餐或小食。以麥片製作甜食時， 除了可加入香蕉外，還可選擇其他水果蓉，如切碎的葡萄、藍莓等。如以麥片作為午或晚餐，則可加入菜、肉碎或蛋。

1 至 2 歲幼兒：一星期餐單與食譜

親子餐單

1 至 2 歲幼兒的食材可於家人餐單中變化出來。這樣不但能令寶寶漸漸習慣吃家人餐，還可以為忙碌的父母節省時間！

星期一

• 早餐：麪包和鮮奶
• 上午茶點：蘋果片
• 午餐：香菇豆腐蒸蛋（伴菜飯）
• 下午茶點：鮮奶
• 幼兒晚餐：鲩魚莧菜伴飯
• 家人晚餐：蒸鯇魚和蒜蓉炒莧菜
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期二

• 早餐：士多啤梨牛奶粟米片
• 上午茶點：橙片
• 午餐：冬瓜扁豆豬肉碎伴飯和湯
• 下午茶點：提子包和芝士片
• 幼兒晚餐：翠玉瓜、紅蘿蔔牛肉伴飯
• 家人晚餐：雜菜牛肉卷+炒芥蘭
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期三

• 早餐：蛋花粟米粥
• 上午茶點：木瓜伴乳酪
• 午餐：番茄豆腐魚肉湯配飯
• 下午茶點：合時水果和鮮奶
• 幼兒晚餐：菜心雞肉粒伴糙米飯
• 家人晚餐：菜心炒雞柳、糙米飯和節瓜粉絲蝦米
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期四

• 早餐：麥麪包和烚蛋
• 上午茶點：蜜桃粒和鮮奶
• 午餐：雞肉三色椒伴飯
• 下午茶點：花生眉豆蓉湯
• 幼兒晚餐：蝦仁西蘭花燴飯
• 家人晚餐：蝦仁炒西蘭花和馬鈴薯甘筍炆豬肉
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期五

• 早餐：提子包和鮮奶
• 上午茶點：水果乳酪杯
• 午餐：菠菜豆腐豬肉湯米線
• 下午茶點：芝士三文治
• 幼兒晚餐：煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉
• 家人晚餐：煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期六

• 早餐：香蕉和牛奶燕麥片
• 上午茶點：西瓜粒和鮮奶
• 午餐：菜心豬肉湯烏冬
• 下午茶點：海帶綠豆糖水
• 幼兒晚餐：杞子燕麥蒸肉餅伴椰菜飯
• 家人晚餐：杞子燕麥蒸肉餅和炒椰菜
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

星期日

• 早餐：豬仔包和鮮奶
• 上午茶點：番薯條
• 午餐：番茄雜豆螺絲粉
• 下午茶點：合時水果和乳酪
• 幼兒晚餐：冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯
• 家人晚餐：冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯
• 晚上小吃：水果（有需要時供應牛奶）

醒目小提示：午晚餐可配水果

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

材料：

• 半碗南瓜（去皮，去核，切塊）
• 兩個椰菜花花球
• 兩片三文魚（約兩湯匙）
• 三分之二碗水，一茶匙生粉
• 半至一碗貝殼粉（煮熟）
• 半茶匙植物油

做法：

• 第一步：把南瓜粒和椰菜花花球隔水蒸至熟透和軟身。然後把椰菜花切成約 1 厘米大小，南瓜壓成蓉，備用。
• 第二步：燒熱平底鍋和油，放入三文魚，煎熟後用匙羹把魚肉略為壓碎，備用。
• 第三步：南瓜汁：
  • (a) 燒熱少量水，然後加入南瓜蓉。
  • (b) 調匀一茶匙生粉和⅔碗水。
  • (c) 把生粉水倒進南瓜蓉中，一邊攪拌，直至煮成濃汁。
• 第四步：把煮熟的貝殼粉放於碗中，放上三文魚和椰菜花粒，淋上南瓜芡汁便可食用。
• 第五步：進食前，可加點檸檬汁去除魚腥味。

幼兒飲食小提示：

• 把蔬菜煮熟壓成蓉，製成芡汁或濃湯，可增加幼兒的蔬菜攝取量。番茄、甜椒、菠菜、青豆等亦適宜製成醬汁或濃湯。如欲令蔬菜醬汁更香濃、幼滑，可加入少量牛奶或乳酪。

烹飪小提示：

• 烹調魚類時，可用蒸煮方式代替煎煮方式。
• 除了三文魚外，還可選擇龍脷魚柳、紅衫魚等。

要點：

• 把生粉水倒進南瓜蓉煮成南瓜汁。

菠菜豆腐豬肉湯米線

材料（四人分量）：

家人餐−菠菜豆腐豬肉湯：

• 半斤菠菜
• 一磚豆腐
• 兩兩豬肉（切片）
• 四碗水

醃料：

• 一茶匙豉油
• 半茶匙糖
• 一茶匙生粉

調味：

• 三分之一茶匙鹽
• 兩茶匙植物油

幼兒餐：

• 一碗米線（煮熟並剪成二至五厘米）

做法：

• 第一步：豬肉片加入醃料，拌匀備用。
• 第二步：切去菠菜根部後，把菠菜洗淨。然後在滾水中焯1分鐘，瀝乾備用。
• 第三步：煮滾水，下植物油和鹽，放入菠菜、豆腐和肉片，煮成湯。

幼兒餐−菠菜豆腐豬肉湯米線：

• 第一步：從（第三步）中取出¼份的菠菜、豆腐和豬肉作寶寶餐。把菠菜和豬肉切碎。
• 第二步：從（第三步）取一碗湯，加入煮熟的米線和切碎了的菠菜和豬肉，煮滾即成。

營養小提示：

• 板豆腐、布包豆腐和食物標籤上標明含 E516 盒裝豆腐，皆以石膏（即硫酸鈣）來凝固，故含豐富的鈣質。
• 深綠色的葉菜含有豐富的鈣。小白菜、菜心、芥蘭、芥菜等比菠菜、莧菜的鈣質較易被人體吸收。
• 有些人存有「菠菜和豆腐一起吃會導致腎結石」的疑慮，其實這是沒有醫學證據的謬誤。大家可安心同時享用菠菜與豆腐！

香菇豆腐蒸蛋（伴菜飯）

材料（四人分量）：

• 四隻鮮冬菇
• 一磚布包豆腐（切 1 厘米塊）
• 兩隻雞蛋
• 半碗水
• 兩茶匙植物油

幼兒餐：

• 半碗軟飯
• 二至四湯匙菜心

做法：

• 第一步：把鮮冬菇放在滾水中焯一分鐘，瀝乾水，切成半至一厘米大小。
• 第二步：拂匀雞蛋，加水，再拌匀，然後放進可蒸煮的器皿中。
• 第三步：加入植物油，把鮮冬菇粒和豆腐粒均勻地放進蛋汁中，隔水蒸八至十分鐘便可。
• 第四步：取四分之一份的蒸蛋作幼兒餐，並配以菜飯半碗。

幼兒飲食小提示：

• 只要食物質感不是太硬，一歲以上的寶寶一般已能與家人一起分享餸菜。家長可把炒好的菜切成小粒，然後拌入飯中成為菜飯，或讓寶寶分開吃。 適合製作「菜飯」的蔬菜包括：小棠菜、南瓜、西蘭花、粟米等。
• 在菜式中加入芫茜、冬菇、草菇、洋蔥、香葱、香芹、羅勒等天然材料，可以提升菜式的天然味道，從而減少用鹽，讓寶寶和家人一同吃得健康。

要點：

• 在蒸蛋的時候在鍋蓋邊放一支筷子，可避免造成蛋漿表面出現氣泡。

蝦仁西蘭花燴飯

材料（四人分量）：

家人餐−蝦仁炒西蘭花：

• 約十二隻新鮮或冷藏蝦仁
• 兩個西蘭花
• 兩茶匙植物油
• 少許水

醃料：

• 半茶匙糖
• 一茶匙豉油
• 一茶匙生粉

調味：

• 一茶匙薑蓉
• 三分之一茶匙鹽

幼兒餐：

• 半碗軟飯

做法：

• 第一步：蝦仁挑去腸臟洗淨，瀝乾後與醃料拌匀，備用。
• 第二步：洗淨西蘭花，在滾水中焯一分鐘，備用。
• 第三步：燒熱植物油，把薑蓉爆香。炒香蝦仁，再加入西蘭花，下鹽調味，拌匀後上碟。

幼兒餐−蝦仁西蘭花燴飯：

• 第一步：從（第三步）取出四分之一份，然後切碎西蘭花和蝦仁。
• 第二步：把軟飯和兩至三湯匙開水放在鍋中，拌匀，煮一至兩分鐘成軟滑的燴飯，加入切碎的西蘭花和蝦仁炒勻。

營養小提示：

• 鋅是成長中必需的礦物質之一，它主要來自肉類、魚、蛋、甲殼類海產（如蝦）、乾豆類（如紅腰豆）和果仁。
• 只要寶寶飲食均衡，便能吸收充足的鋅。

烹飪小提示：

• 燴煮的方法能使米飯的質感更軟滑。此外，如要令菜式更吸引，可在飯中加入切碎了的紅黃甜椒粒或冷藏雜菜，使顏色更鮮艷。

要點：

• 挑出蝦腸。

番茄雜豆螺絲粉

材料：

• 三湯匙罐頭雜豆（鷹嘴豆、紅腰豆）
• 半個番茄
• 兩湯匙洋蔥（切粒）
• 一碗至一碗半螺絲粉（已煮熟）
• 半茶匙蒜蓉
• 一茶匙植物油

茨汁：

• 一湯匙茄汁
• 三分之一茶匙糖
• 一茶匙粟粉
• 半碗水

做法：

• 第一步：把熟螺絲粉平均剪成三分之一段，然後放入滾水煮十至十五分鐘或直至質感變軟。盛起瀝乾。
• 第二步：把番茄焯一分鐘，撈起，去皮，切成小粒。
• 第三步：把雜豆放進滾水中煮軟，瀝乾。再把豆略為壓碎。
• 第四步：下植物油爆香蒜蓉。然後加入洋蔥、番茄粒和雜豆。最後加入茨汁，把汁煮至濃稠，拌入螺絲粉便可食用。

營養小提示：

• 豆類營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、礦物質與膳食纖維，為人體提供必需的營養素。

幼兒飲食小提示：

• 一歲後的寶寶已有較好的咀嚼能力，可以與其他家庭成員一起進餐分享食物，讓彼此有更多的食物選擇。

士多啤梨牛奶粟米片

材料：

• 兩至三粒士多啤梨
• 半碗粟米片（原味）
• 三分之二杯全脂牛奶（1 杯=240 毫升）

做法：

• 第一步：把粟米片和牛奶倒入碗中，浸三分鐘使粟米片變軟。
• 第二步：把士多啤梨洗淨切碎，拌入粟米片中，即成。

營養小提示：

• 大部分的穀物早餐，如粟米片、燕麥片都添加了鐵質，可為較少吃肉的寶寶提供鐵質。與維生素 C 含量高的水果同吃，如奇異果、士多啤梨、橙，有助促進鐵質的吸收。
• 粟米片為預製食品，所含的鹽分（鈉）較高；亦有不少以兒童為對象的穀類早餐加添了糖分，家長購買時宜選「原味」的，並且參考營養標籤，選擇含糖和鈉量較低的產品。

花生眉豆蓉湯（茶點）

材料：

• 一兩花生
• 二兩眉豆
• 六兩瘦豬肉
• 兩小塊陳皮（可選擇）
• 四粒蜜棗（可選擇）
• 八至十碗水（1 碗 = 240 毫升）

調味：

• 少量鹽

做法：

• 第一步：以温水浸泡花生、眉豆一小時。
• 第二步：用滾水焯瘦豬肉以除去血水。
• 第三步：煮滾水，加入所有材料再煮滾，轉中慢火煲約兩小時便可。
• 第四步：舀出一碗給寶寶。進食前用叉壓碎花生和眉豆，讓寶寶易於食用。
• 第五步：家人食用時按需要下少量鹽作調味。

烹飪小提示：

• 可用雙重分量的眉豆取代花生。
• 由於雞皮含極多脂肪，以瘦豬肉取代雞腳，不但可保留湯水的鮮味，還可減低飽和脂肪含量，有助心血管的健康。

海帶綠豆糖水（茶點）

材料（六人分量）：

• 一碗（約 200 克）綠豆
• 半塊（約 20 克）乾海帶
• 一個陳皮（可選擇）
• 一小束香草（又稱臭草，可選擇）
• 適量冰糖
• 八至十碗水

做法：

• 第一步：用水把綠豆浸泡一晚。
• 第二步：以熱水浸泡陳皮一小時，瀝乾。刮去陳皮的內瓤，除去苦澀味。
• 第三步：洗淨海帶，在清水中浸泡數小時，切碎。
• 第四步：使用大鍋，把水煮滾，加入綠豆和陳皮。用大火煮十分鐘，轉中慢火把綠豆煮爛，約一至一個半小時。加入海帶和香草再煮約二十分鐘。
• 第五步：加入適量冰糖調味。

營養小提示：

• 中式糖水（如蓮子紅豆沙、芝蔴糊、雪耳木瓜糖水等）所用的材料比一般西式甜品較為健康，並且含有多種營養素。
• 海帶綠豆糖水供給的不單是熱量，還有蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、碘和膳食纖維。
• 海帶含碘量非常高，每星期進食不多於一次，以免身體攝入過量的碘。

烹飪小提示：

• 我們可在街市的雜貨店和超市買到乾海帶。海帶不但可以製作糖水，也可用作滾湯的材料。

要點：

• 刮去陳皮內瓤以去除苦澀味。

食物安全

為寶寶選擇魚類時要注意：

• 鯊魚、劍魚、旗魚、吞拿魚、大王馬鮫魚、金目鯛、橘棘鯛、單帶海緋鯉、 波「魚立」等，甲基汞含量較高，幼童應避免進食。
• 幼兒應保持均衡飲食，輪流進食各種不同類型的魚類。

為保障寶寶和家人的健康，你應遵行以下的食物安全五要點：

• 在衞生和可靠的店鋪選購食物；
• 處理食物前與過程中，應正確清洗雙手和用具；
• 使用不同的刀和砧板，分開處理生熟食物；
• 徹底煮熟食物或翻熱食物至滾燙；
• 盡快把已煮好而非即時吃的食物放入攝氏四度或以下的雪櫃。

如要在家居實踐食物安全的要點，請參閱《食物安全五要點：家居實用手冊》，或瀏覽食物安全中心網頁 http://www.cfs.gov.hk.

如要下載該小冊子，請到以下網頁：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/5keys_bk_Public_C.pdf